Праздничный аромат в изоляции

В этом году, в условиях изоляции из-за пандемии коронавируса, нам ничего другого не оставалось, как вспоминать о временах, когда накануне Светлого Воскресения Христова мы с нетерпением предвкушали самые разнообразные кулинарные яства. Шла ли речь о встрече Пасхи в каком-нибудь удалённом уголке страны или о кулинарном празднике в более экзотическом месте - в замке, на пляже и т.д. – эти весенние праздники были поводом отведать и традиционные, и новые блюда. А поскольку мы хотим, чтобы праздник Пасхи сохранил в вашей памяти свою прелесть, независимо от места, где вы его провели в этом году, мы решили предложить вам кулинарную прогулку по стране. В Буковине, например, вы можете присоединиться к хозяевам и расписывать яйца согласно местным обычаям и по сохранившимся от предков моделям, изображающим пасхальные символы. Расписывать яйца могут все, и женщины, и дети, и мужчины, заверила нас Элвира Романюк, бывший директор Музея обрядов Буковины: «Ремесло расписывания яиц характерно для всего региона Буковины, не только для устья реки Хумор. Мы стремимся к тому, чтобы мастера развивали свою технику, углубляли свои знания о этих символах, изображаемых на раскрашенных яйцах. В Буковине раскрашивают яйца и мужчины. А женщины могут попробовать и более современные модели».

В Румынии пасхальный праздничный стол невообразим без блюд на основе баранины. Запеченная баранина с зеленью (по румынски стуфат), баранина со шпинатом. Обязательны куличи и традиционная ватрушка, называемая пасхой. Мы обратились за подробностями к Миреле Марии Неките из села Долхешть. Она - председатель Ассоциации для продвижения Долины реки Шомуз и рассказала нам о том, что не должно отсутствовать из традиционного пасхального меню: «Меню традиционного праздничного стола включает в себя блюда на основе баранины: жаркое и суп. Также мы готовим куличи, творожную пасху, пасху со сметаной. Что касается пасхи, мы готовим по уникальному рецепту: в творожную пасху моя бабушка добавляла немножко копчёного сала. В творог она также добавляла немножко острого сыра, всё это наносила на куличную основу, а сверху посыпала кусочками копчёного сала».  

Дорогие друзья, мы продолжаем наше кулинарное путешествие, но меняем географическое направление и вкусовые ощущения с помощью повара Мирчи Иована: «В центральном регионе страны, в Ардяле, неподалёку от села Сэвыршин, я нашел уникальный рецепт жаркого из баранины, или, как называют его местные жители– пастушеского жаркого. Я спросил, как они его готовят: баранину ставят в печь на всю ночь, а утром, когда печь остывает, её вынимают, режут на куски и добавляют свежего сыра. Так как на Пасху мы работаем с самыми свежими ингредиентами, у нас в Ардяле добавляют свежий овечий сыр, много зелёного лука и масла, причем, естественно, всё местного производства. Это пастушеское жаркое они едят в первый день Пасхи вместе со специальным куличом, освящённым на Пасхальной литургии. Не менее интересно было встретить в этом регионе пасху с яблоками и сметаной. Невероятно вкусно!»

Стуфат, то есть запеченая баранина и много зелени – другое славное блюдо пасхального праздничного стола, которое готовится почти во всех регионах страны. То же самое и с голубцами. Мирчя Иован рассказал нам, что, как правило, региональные различия появляются за счет разных приправ. На юге, в Олтении употребляется душистый чабрец и чеснок, в Молдове – майоран, в Банате – базилик, а поближе к Дунаю - даже инжир. Мирча Иован: «Вездесущий в регионе Молдовы дроб – блюдо, приготовленное из потрохов барана, затем чигир (запеченная смесь потрохов свиньи с зеленью, много лука, и яйца). В основном, рецепты похожи. В регионе Банат я был очарован голубцами в виноградных листьях. Основа – смесь свинины и говядины. Жаркое здесь наполнено бараньими потрохами, луком, яйцами, хлебным мякишем и готовится на сливочном масле. Приправляют солью, чёрным перцем, сладким вином, и неважно, если оно белое или красное. Суп из баранины, по их рецепту - это настоящий символ весны».

Суп из баранины можно назвать символом весны, потому что хозяйки не скупятся на зелень, но и потому, что этот суп довольно тяжёл и не рекомендуется для более тёплого времени года. Мирча Иован не забыл также про Добруджу: «Здесь я встретил потрясающее блюдо, изготовленное из бараньих ног, которую они называют словом яхние. В Добрудже очевидно влияние турецкой кухни. Хозяйки используют в изобилии лук, масло. Ингредиенты долго варятся и получается великолепное блюдо! В качестве специй здесь используют лавровый лист, соль, чёрный перец, но всё получается очень вкусно!»

Надеемся, что наш рассказ помог вам совершить небольшое кулинарное путешествие по Румынии.