أكلات مميزة لمنطقة آبوسين

أكلات مميزة لمنطقة آبوسين شوربة اللحم المدخن واليخنة المحضرة من اللحم والنقانق في منطقة أبوسين

 

في منطقةٍ مِثلما هِيَ منطقةُ جبال آبوسين، الشِتاءُ شديدُ البرودة والأشغالُ مُجْهِدةٌ جدا، فتقتضي الحاجةُ إلى أكلاتٍ تَحْتَوِي على نِسبةٍ عاليةٍ مِنَ السُعُرَاتِ الحَرارية.

لحمُ الخروف والملفوفُ والبطاطا والقِشدةُ والزُبدةُ تُعَدُ مِنَ المُكَوِناتِ الرئيسية.

 

تُمَثِلُ شوربةُ اللحمِ المُدَخَن طبقا خاصا في مِنطقة آبوسين، يُمكِنُ تحضيرُها بالبطاطا أوِ الملفوف. نحتاج إلى نصفِ كيلوغرامٍ مِنَ اللحم المُدَخَنِ، وحبة مَلفوف مُخَلَل، وبصلتَيْن، وبضعةِ فُصوص ثوم، ومِلعقتَيْنِ من الدقيق، وكأس مِنَ اللَبَنِ، وشَبَث. والسرُ في تحضيرِ هذه الأكلة- أنه يَنبغي -قبل وَضْعِ اللحم المُدَخَنِ في القِدْر- غَسلُه بالماءِ الحارِ كي يَفْقِد جُزءا مِنَ المِلْحِ. نُقَطُِع اللحمَ مُكعباتٍ ونضعها تَغْلي في قِدر. نفصل أوراقَ الملفوف واحدةً تلو الأخرى ونَغْسِلها، ثم نُقَطِعُها ناعما ونعمل نفسَ الشيء فيما يخص البَصْلتَيْن، وفي النهاية، َنَضعُ الكلَ في القِدر.

وفي قِدر آخرَ، نَقْلي الدقيقَ في الزيت، ثم نُضِيفُ كأسا مِنَ الماء ونترك حتى يَغْلِي الكُلُ، ثم نصب الخليطَ فِي القِدر الآخر. وفي النهاية، نَصُبُ في القِدر كأسَ اللَبَن أوِ القشدةِ المُخْتَلَطَ بِبَيْضَة. نُضِيف الملحَ إذا اقتضتِ الحاجة والشَبَثَ والثُومَ المفرومَ ناعما.

 

هناك طبقٌ آخرُ مُمَيِزٌ لمنطقة جبال آبوسان يتمثل في اليَخنة المُحَضَرَةِ مِنَ اللحم والنقانق.

نحتاج إلى: كيلوغرامٍ مِنْ لَحم الخروف، ونصفِ كيلوغرامٍ مِنَ النقانق المُدَخَنَة، وثلاثِ بصلات أو أربع، وحبتَيْ فلفل حُلْو أحمر. نَقْلِي البَصَلَ المَفْرُومَ ناعِما في القليل مِنَ الزَيْتِ أوِ الزُبدَة. نُضِيفُ اللحمَ المُقَطَعَ مُكعباتٍ بِسماكةِ سنتيميتْرَيْن، والنقانقَ المُقَطَعَة دَوَائِر. نَقْلِي الكُلَ حَتَى يَكْتَسِبَ لونا بُنِيًا ذَهَبِيا، ثم نَصُبُ الماءَ ونَتْرُكُ يَغلي. وبعد تَقَلُصِ المَرَق، نُضِيفُ القليلَ مِنَ القِشدة ومَسحوقَ الفلفل الأحمر، والملح، حَسْبَ الذوق. تُقَدَمُ الأكلةُ على الفور. ومريئا هنيئا!

 


www.rri.ro
Publicat: 2014-02-10 11:15:00
Vizualizari: 1030
TiparesteTipareste