Musaca nach Dobrudscha Art

Die Dobrudscha (rumänisch Dobrogea) ist eine historische Landschaft in Südosteuropa zwischen dem Unterlauf der Donau und dem Schwarzen Meer. Die Gastronomie dieses Landesteiles ist durch die türkisch-tatarische Minderheit stark orientalisch geprägt. Die Küche der Dobrudscha basiert auf Fisch und Hammelfleisch, aber auch auf Geflügel, Rind- und Schweinefleisch. Zu den Grundgerichten werden Reis oder Gemüsebeilagen serviert. Milchprodukte wie Joghurt oder Käse werden auch für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet. Diese kulinarische Region ist auch von anderen ethnischen Gemeinschaften beeinflusst, wie den Griechen und den Ukrainern und russischen Lipovanern, die im nördlichen Teil der Dobrudscha, in den Dörfern des Donaudeltas leben.

Musaca ist ein Auflaufgericht, das Kartoffeln, Auberginen oder Zucchini, Hackfleisch und Tomaten unter einer Käsehaube vereint. In der Dobrudscha Art wird die Musaca mit Hammelfleisch zubereitet. Das Wort Musaca stammt aus dem Türkischen, obwohl die meisten von uns zunächst an die griechische Moussaka denken.

Um eine Musaca nach Dobrudscha Art zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

2 kg Kartoffeln, 1 kg Hammelfleisch, eine große Zwiebel, zwei große Tomaten oder Tomatensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und saure Sahne. Kartoffeln und Fleisch sollten im Verhältnis 2:1 stehen.

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten, zu dem Hackfleisch geben und Tomatensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in einer Pfanne leicht anbraten und anschließend abwechselnd mit dem Hackfleisch in eine Auflaufform schichten. Erste und letzte Schicht sollten aus Kartoffeln bestehen. Die Auflaufform für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Geriebener Käse kann gegen Ende der Garzeit auf die letzte Schicht Kartoffeln gestreut werden. Nachdem die Musaca an der Oberfläche leicht gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen.  In Stücke schneiden und vor dem Auftischen mit Tomatensoße oder saurer Sahne übergießen. Das Gericht wird warm serviert, mit eingelegtem Gemüse.