Michel Minouflet (France) - la boisson favorite des Roumains

michel minouflet (france) - la boisson favorite des  roumains La ţuica, sans aucun doute !

Quelle que soit la région, ces messieurs préfèrent certainement la ţuica, l’eau-de-vie essentiellement de prunes qui est la boisson nationale. La ţuica n’est pas la même à travers les régions, et même son appellation diffère. Cette appellation est attestée par un document de 1386. On l’appelle également rachiu, răchie, pălincă, horincă. Ainsi, dans le sud du pays, elle sera à une teneur d’alcool de 33° environ. Par contre, dans l’ouest du pays, cet alcool est nécessairement plus fort, distillé deux fois, à 50°-60° et même plus, et appelé pălincă, un mot venant du hongrois. Il est intéressant que la pălinca est attestée en Slovaquie vers 1630 ; les Hongrois s’en emparent et c’est ainsi qu’elle arrive jusqu’en Transylvanie. La pălinca peut être faite de différents fruits, tandis que la ţuica est de prunes. Dans le nord du pays, le même alcool est désigné par le vocable horincă. On le prépare suite à la fermentation des prunes à travers le pays, mais on peut retrouver des spécialités d’abricots, en général de tous les fruits, et même de céréales. Les fruits doivent fermenter pendant au moins deux mois, suite à quoi ils sont distillés dans un alambic. Le premier jet est jeté, car toxique. C’est un alcool que les gens préparent pour leur usage personnel et les connaisseurs le gardent dans des fûts de mûrier, ce qui lui confère une belle couleur. Plus il vieillit, plus cet alcool devient meilleur, selon les connaisseurs. Et ce sont toujours eux qui vous diront qu’ils préfèrent la palinca à la ţuica, parce que plus forte. Il n’est pas permis d’ajouter des édulcorants ni des aromatisants à la ţuica.

 

Michel, tu as bien demandé ce que préfèrent les Roumains en matière de boisson. Pour ces dames, les préférences sont certainement différentes. Ainsi, lors des repas à la maison, en famille ou avec des amis, il est courant de se voir proposer une liqueur à base de griottes (vişinată) ou dans d’autres régions – de myrtilles (afinată). En Dobroudja, pays de vignobles, je me suis fait proposer une liqueur de raisin – Muscat de Hambourg (Hamburgadă). Ces liqueurs sont préparées à la maison de fruits, d’alcool et de sucre. Chacun peut varier les proportions ; généralement, ce n’est pas un alcool fort, mais surtout avec une belle couleur et un arôme très agréable. Ceci pour les alcools traditionnels. A la vôtre ! Autrement, en été, on prépare une boisson rafraîchissante non alcoolisée à base de fleurs de sureau. Délicieuse ! 


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Publicat: 2018-04-13 13:35:00
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